El nombre del yogur tiene su origen en una palabra búlgara: 'jaurt'. Es precisamente de la zona de los Balcanes y Asia Menor de donde procede este manjar lácteo. Las tribus nómadas pronto se dieron cuenta de que la leche se convertía en una masa semi sólida al transportarla en sacos de piel de cabra, porque el calor y el contacto de la leche con la piel de cabra fomentaban su fermentación mediante la acción de bacterias ácidas.
FABRICACIÓN DE YOGUR
1- Concentración de la leche: se puede hacer a partir de leche entera o descremada, a la que se somete a un proceso de concentración por calor (evaporación de un 30% del agua que contiene).
2- Inoculación: la leche concentrada se inocula con cultivos de Lactobacillus acidophilus y otros microorganismos.
3- Fermentación: se deja actuar a los microorganismos a una temperatura de aproximadamente 42ºC, hasta que el contenido de ácido láctico llegue al 1 %. El ácido láctico se forma a expensas de la leche.
4- Enfriamiento: se suspende la fermentación por enfriamiento.
5- Agregados: según el tipo de producto que se preparará, se adiciona con azúcar o fruta, y luego se envasa.
6- Envasado: se realiza con maquinas especificas y puede ser de distintos materiales.
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